Les premiers tubercules se récoltent vers la fin de l’été. L’arrachage se fait de préférence à mains nues. Retirez délicatement la terre située sur les côtés de la butte et enlevez doucement les plus gros tubercules en veillant à ne pas abîmer la plante elle-même, recouvrez ensuite la butte de terre. Vous pouvez procéder ainsi jusqu’aux premières gelées nocturnes.

Tous les tubercules doivent être récoltés avant les premières gelées nocturnes. Commencez par déterrer les tubercules et la plante en vous éloignant suffisamment de la plante.

Veillez à ne pas blesser les tubercules. Ceux-ci sont plus sensibles aux maladies et peuvent affecter le reste de la récolte. Traitez-les avec précaution et évitez toute manipulation inutile.

Stockées dans un endroit frais, les patates douces se conservent pendant plusieurs mois.

La patate douce est consommée dans le monde entier. Dans les Caraïbes et dans le sud des États-Unis, la patate douce est très populaire et utilisée dans de nombreuses recettes traditionnelles. Le jour de « Thanksgiving », dans pratiquement toutes les familles américaines, on sert du jambon ou la traditionnelle dinde accompagnée de patates douces glacées. Impossible d’imaginer la cuisine jamaïcaine ou celle des Indes occidentales sans la patate douce.

Cuites à l’eau, sautées, en purée ou encore en dessert, les possibilités sont innombrables.

Sa saveur douce accompagne parfaitement les plats épicés, en particulier en combinaison avec de la dinde ou du porc.

Elle se marie également à merveille avec les curry thaï végétariens.

La patate douce contient du raffinose, un type de sucre. Ce sucre n’étant pas digéré par la partie avant de notre appareil digestif, il peut provoquer des gaz intestinaux. La digestion du raffinose commence seulement au moment où il atteint le gros intestin, produisant alors de l’hydrogène et du dioxyde de carbone. La teneur en raffinose varie selon la variété.