Le mildiou est la maladie des citrouilles la plus importante. Les premiers signes sont l'apparition de taches blanches sur les feuilles. Le mildiou survient généralement tard dans la saison. Les feuilles flétriront mais ne causeront quasiment pas de perte de production.

Les citrouilles craignent fortement les gelées nocturnes. Aussi, surveillez le bulletin météo de près et récoltez impérativement avec les premières gelées nocturnes de l'automne. Les faibles gelées peuvent déjà être néfastes.

Il est préférable des cueillir les citrouilles encore jeunes. Les fruits trop gros ont moins de goût. La période située entre fin août et début septembre est indiquée comme étant la période la plus favorable pour la récolte des citrouilles. Une citrouille est mûre lorsque des traits d'aspect liégeux apparaissent sur le pédoncule dans le sens de la longueur.

En cueillant les citrouilles, veillez à toujours laisser un pédoncule d'environ quatre centimètres sur le fruit. Ceci vous permettra de mieux conserver les fruits. Les citrouilles se récoltent avec précaution afin d'éviter de les abîmer et ainsi probablement réduire tout risque de pourriture à un stade ultérieur.

Conservez les citrouilles dans un endroit sec, pas trop froid. Ainsi, elles se conservent jusqu'à quatre mois.

On cuit la courge spaghetti toute entière à l'eau, où coupée en deux au four, arrosée d'un peu d'huile d'olive.

La chair effilée (les « spaghettis ») se consomme comme les spaghettis ou les pâtes classiques agrémentées d'une sauce au choix. Une alternative délicieuse aux pâtes, sans gluten et pauvre en calories!

Le reste de la chair se consomme en gratin ou comme légume cuit au four.

Un plat vivement recommandé!