Snij spinazie, van zodra oogstrijp, op tijd af. Als je te lang wacht wordt het blad geel. Wanneer je ervoor zorgt dat bij het bladknippen het hart van de plant ongeschonden blijft dan kan je nog een tweede keer van de zelfde plant oogsten.

Spinazie bevat in meerdere of mindere mate oxaalzuur en nitraat. Dit zijn beiden giftige stoffen...Het grootste gedeelte van oxaalzuur verdwijnt mee met het kookwater.
Teel je spinazie met niet teveel stikstof in de grond, zodat je nitraatcijfer ook laag blijft. Hoe verser je spinazie eet, hoe minder nitriet er aanwezig is in de bladeren (nitraat wordt door bacterieën omgezet in het giftige nitriet).
Vroeger werd vaak aangeraden om eenmaal gekookte spinazie niet meer opnieuw op te warmen, omdat in de tussenliggende tijd bij kamertemperatuur meer nitriet gevormd kan worden dan gezond is. Dit advies dateert echter uit de tijd dat koelkasten en vriezers nog geen gemeengoed waren. Met de huidige koeltechnieken kan spinazie ook thuis snel genoeg gekoeld worden, zodat zich geen grote nitrietconcentraties vormen.
Met name bij zwakkere mensen, zoals kleine kinderen, zwangere vrouwen en ouden van dagen, blijft het echter raadzaam om op te passen met spinazie die niet vers is.