Het jonge blad kan 3 tot 4 weken na het zaaien geoogst worden, de volgroeide planten na 5 tot 6 weken. Deze tere bladkool kan best meteen na het oosten gebruikt worden, verpakt in folie of vochtig keukenpapier kunnen ze maximum 2 tot 3 dagen in de koelkast bewaard worden. Invriezen is niet mogelijk.

Mizuna is een veelzijdige groente met een licht pittige mosterdsmaak, vergelijkbaar met wilde rucola maar iets minder scherp. Zowel de knapperige bladeren als de stengels worden gegeten, de uiteinden van de stengels afsnijden omdat ze soms bitter smaken. De jonge bladkool wordt rauw gebruikt in salades, als garnering op pizza en in stamppot. De volgroeide bladeren en stengels kunnen kort gestoomd, gewokt of gekookt worden, de stengels moeten iets langer bereidt worden dan de bladeren. In Japan wordt Mizuna traditioneel niet rauw gebruikt maar op de laatste moment toegevoegd aan wokschotels, hotpots, soepen en stoofschotels.